LA FABRICATION DU RHUM

– La coupe des cannes à sucre

Jusqu’à nos jours, la coupe de plus de la moitié des cannes à sucre est encore faite à la main.
L’acheminement jusqu’aux distilleries, lui, est fait par chariot.

– La réception de la canne

A la réception des cannes à sucre, celles-ci sont pesées et contrôlées au niveau de leur Ph et de leur teneur en sucre.
Par la suite, les cannes sont hachées avant le broyage afin de faciliter l’extraction du jus.

– Le broyage

Lors du broyage par des moulins, la canne à sucre est aspergée d’eau pour une meilleure extraction du jus de canne.
Le jus extrait est filtré puis acheminé vers les cuves de fermentation.

Les fibres de canne restantes après l’extraction du jus (bagasse) servent de combustible pour l’alimentation des machines.

– La fermentation

C’est lors de la fermentation que les sucres présents dans le jus de canne se transforment en alcool.
Après 24 heures, seulement, on obtient déjà un vin de canne de 4 à 5 degrés.

– La distillation

C’est dans les colonnes à distiller que le vin de canne est mis en contact avec de la vapeur chaude.
Cela fait place à de la vapeur d’alcool qui est récupérée puis refroidie.
Après le passage dans les colonnes à distiller, le rhum blanc agricole est d’une couleur pure et se situe entre 65 et 75 degrés.
   

- Rhum blanc agricole AOC:
Après sa sortie des colonnes à distiller le rhum blanc agricole est stocké dans des foudres en bois puis mélangé à de l’eau de source afin d’être ramené aux degrés de commercialisation plus appropriés.

- Rhum ambré agricole AOC:
Afin de bénéficier de sa couleur chaude, le rhum ambré est stocké pendant 18 mois dans des foudres de chênes avant d’être embouteillé.

- Rhum vieux agricole AOC:
Pour obtenir le rhum vieux agricole AOC, à sa sortie des colonnes à distiller, le rhum blanc agricole doit séjourner pendant minimum 3 ans dans des foudres de chênes.

Le temps passé sous bois définira son goût, sa couleur, sa valeur.